主料
胖头鱼 ：1条干辣椒 ：适量
花椒 ：适量
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
黄酒 ：适量
酱油 ：适量
豉油 ：适量
具体步骤
1. 主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。
2. 腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。
3. 鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。
4. 将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5. 腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
6. 不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。
7. 炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。
8. 辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。
9. 等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。