“‘莲蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思乡风味名馔。近年,海外侨胞游览、省亲者,多点食此菜,以表其 对故国、故乡的深情。豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低。我搭配了鳕鱼可以起到互补作用。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
莲蓬豆腐的做法步骤
1、准备好所有材料。
2、娃娃菜切开,留根部。
3、用小刀从外向里依次切成花瓣状。备用。
4、葱姜切碎,倒入料酒侵泡10分钟。滤去葱姜备用。
5、豆腐用刀碾碎。
6、把鳕鱼用刀刮成鱼蓉。
7、刮好的鱼蓉加入蛋清和泡过葱姜的料酒胡椒粉。
8、把鱼蓉搅打至上劲。
9、加入豆腐蓉和淀粉搅拌均匀后加入盐,继续搅打上劲。
10、搅拌好的豆腐鱼蓉分别倒入抹过油的容器中。
11、在豆腐鱼蓉上面摆放上豌豆。
12、隔水蒸8分钟。
13、蒸好后,用小刀轻轻取出莲蓬豆腐。
14、锅中加入鸡汤,下入切好的娃娃菜莲花。
15、小火煮至莲花熟透,捞出放入盘中间。
16、莲花周围码放蒸好的莲蓬。
17、剩下的鸡汤加入盐鸡精勾薄芡,淋入麻油。
18、把芡汁均匀的浇在莲蓬上即可。
小窍门
鱼要选用鱼刺少的鱼,鱼蓉要搅打上劲,北豆腐可以换成嫩豆腐。