酸菜鱼，是酸菜和鱼一起烹饪而成，汤的味道酸酸辣辣的，鱼肉又是鲜嫩可口，适合喜欢吃辣的人吃，也是川菜系列里面的一道特色菜。现在酸菜鱼也不仅仅是四川人喜欢吃，大江南北喜欢吃辣和吃鱼的人都吃，普及率极高，也已经成为人们会餐上的座上宾了！
那么，好吃的酸菜鱼怎么做呢
一、做法一
食材：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2.将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1.酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5. 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6.腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
二、做法二
食材：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
做法：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
好吃的酸菜鱼怎么做？上面只是简单地介绍了三种做法。其实呢，还有很多种做法的，可以根据个人的口味来加加减减其酸味和辣味的程度，也可以加入其它自己想要的一些味道。总而言之，酸菜鱼是即好吃，营养又丰富的一道菜，更难得的是，吃了也不会长胖哦！