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打蛋清一直有泡沫的原因是什么
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蛋清独有的物理性质,一搅拌蛋清时,会有大量空气被带入,蛋清这时候会包裹气泡,就会变成泡沫状。想要快速打发蛋清需要保证盆内无油无水,可以借助电动打蛋器代替手动打蛋器。
TAGS:
泡沫
蛋清
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