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1、嫰姜是带有嫩芽的姜，嫰姜水分多，颜色偏白，姜的表皮是较光滑的，姜的味道较轻；老姜是姜黄色，表皮是粗糙，纤维粗，味道较辛辣。
2、嫩姜适合用来做腌制品，如腌姜片，也可以用来做配菜，比如嫩姜鸭等；老姜是粗纤维的，味道辛辣，比较适合做调料品或者拿来炖汤。
