凉皮用什么面粉做最有劲

中筋面粉。作为一道陕西小吃，凉皮顺滑柔软，吃起来筋道入味。它采用的主要原料就是中筋面粉。对于凉皮的制作，选对面粉极为重要，因为高筋面粉做出来的凉皮，口感过硬；而用低筋面粉做出的凉皮，韧性大幅降低，没有嚼劲，一蒸就散开，一扯就断裂。