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中筋面粉。一般制作凉皮最合适的就是中筋面粉,高筋面粉制作出的凉皮过硬,低筋面粉做出的凉皮容易断裂,不够劲道。凉皮源于陕西关中的汉族传统美食,是一种天然绿色的美食,已经有两千年的历史制作好的凉皮上面通常会撒上花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝等丰富其口感。