做香菇卤肉饭为什么要用干香菇

干香菇不容易烂。新鲜的香菇在蒸的时候很容易烂，而且不容易入味，干香菇则相反。在制作卤肉饭之前，肉可以先用水焯一下，这样在蒸的时候会更加的方便，还能节省时间。肉在切的时候可以在刀的两侧抹上香油，可以增加润滑度，切的时候就会更加的方便。