“要中秋了,今天做一下榨菜鲜肉月饼,这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼,加了榨菜后味道更好了,又酥又香超级好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1、我们先做水油面团,中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克(可选)、植物油75克(可换成等量猪油,会更酥香),全部放一起。
2、热水130克(水温50℃左右),边加入边搅拌均匀。
3、搅拌成团即可。
4、取出来手揉几分钟,揉至面团稍微光滑一点即可。
5、包上保鲜膜松弛30分钟。
6、接着我们做油酥面团,中筋面粉180克、植物油90克(植物油可换成等量猪油,会更酥香),放一起拌成无干粉状态。
7、包上保鲜膜,松弛备用。
8、接着我们做馅料,把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克,放一起拌匀。
9、提前用热水50克、葱2根、姜2片,泡好的葱姜水,分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后,再加葱姜水,直至肉馅拌至有粘性即可,记得按一个方向搅拌。
10、加入榨菜70克,全部搅拌均匀即可。
11、分成30克一个的馅料,放冰箱冷藏备用。
12、取出松弛好的水油面团,搓揉几分钟,揉至表面光滑出膜即可,继续包上保鲜膜松弛30分钟。
13、取出松弛好的水油面团和油酥面团,各自均匀的分成2个备用。
14、把1个油酥面团包入1个水油面团。
15、慢慢的收口后揉圆。
16、光面朝下,轻轻的压扁。
17、撒一点面粉擀成薄薄的长方形,记得擀的时候要轻,防止破酥。
18、三折一下,叠起来。
19、然后侧过来再慢慢擀开,记得表面撒一点面粉,擀成45cmX35cm左右的长方形薄片。
20、表面均匀的刷一层清水。
21、然后慢慢的从一边卷起来,卷的紧一点,别让空气进去。
22、卷成长条后,对折一下,从中间等分的切开。
23、另一份也这样操作一下,把4条面团都包上保鲜膜,松弛10分钟备用。
24、松弛好的面团,排列整齐后,均匀的切4刀,分成20个面团。
25、取一个面团,两边收口,往中间折叠后揉圆。
26、光面朝下、收口朝上(视频里口误了),用擀面杖擀成中间厚两边薄。
27、光面朝下,放入馅料。
28、用手掌的虎口慢慢的挤压收口,就像包汤圆一样的手法。
29、放入烤盘,用手轻轻的压扁。
30、表面薄薄的涂一层蛋黄液。
31、再撒一点芝麻点缀一下。
32、烤箱190℃提前预热,烤制23-25分钟左右,最后5分钟注意月饼的表面情况,小心别焦了。
33、榨菜鲜肉月饼,完成O(∩_∩)O
34、加了榨菜后味道更好了,又酥又香超级好吃。
35、快要中秋了,还不试一下榨菜鲜肉月饼。
小窍门
1、植物油可以换成等量的猪油,出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜,在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同,具体烤制时间需要自行调整,不过基本上在最后5分钟观察表面,表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜,可以换成等量的肉,还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短,尽量在2至3天内吃完,冷藏保存,吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。