主料
高筋面粉 :30黄油 :40
水 :120
低筋面粉 :220
细砂糖 :5
片状黄油 :180
辅料
盐 :1.5g具体步骤
1.用料
2.将面粉,糖,盐,混合
3.加入软化的黄油,和水
4.揉成光滑面团,冷藏松弛20分钟
5.片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形
6.将面团擀成大薄片,将黄油放在中央
7.右边面皮向左折,很服帖地盖住黄油
8.再将左边面皮向右折,完全包裹住黄油。用手擀出空气,压紧两端
9.分别向两个端头擀成长方形的大片
10.两边向中间对折
11.再对折。包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。再擀开,9-11的动作重复三次
12.最后擀成约0.3厘米厚的薄片
13.撒上薄面,
14.卷起,包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。
片状黄油不像黄油那么容易化,比较好操作,如果化了就放冰箱冷藏至凝固。如果面团比较容易擀开,不一定都得松弛20分钟才继续下一步。