潮汕卤鹅肥而不腻，肉质鲜嫩、香滑入味、口感甚佳吃完之后让人回味悠长。鹅肉营养丰富，它富含丰富的蛋白质、氨基酸而且含糖量和脂肪量较低。对人的健康非常有利。潮汕卤鹅风味纯正，口感独特，常常让人难以忘怀，是一道餐桌上不可缺少的美味佳肴。
主料
狮头鹅 ：1只辅料
盐 ：适量桂皮 ：10
具体步骤
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。
3、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用
4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成
5、上席时跟上蒜头醋2碟。