主料
花生仁 :100猪蹄 :3个
黄豆 :50
腐乳 :1块
辅料
盐 :适量肉蔻 :适量
山奈 :适量
冰糖 :适量
姜 :适量
香葱 :适量
蚝油 :适量
红烧酱油 :适量
八角 :适量
砂仁 :适量
大茴香 :适量
鱼露 :适量
甜面酱 :适量
白芷 :适量
香叶 :适量
料酒 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1.猪蹄一分四块,用凉水浸泡4个小时以上,将血水充分的泡出来。
2.用水焯透,然后用温水冲洗干净,同时去掉细小的毛。
3.制作调料包。
4.用纱布包裹起来备用。
5.将调料配齐。
6.配齐调料调成酱汁备用。
7.花生仁,黄豆提前泡发。
8.热锅,不放油,放入姜片和香葱,将猪蹄带皮的部位朝下煎制。
9.待肉皮有些上夹就可以了。
10.将煎好的猪蹄放入高压锅,放入调好的料汁、调料包,重新放入大葱,姜片和适量的水。
11.压15分钟关火。这时的猪蹄不烂乎。
12.砂锅内放入花生仁,黄豆。
13.倒入煮熟的猪蹄,开锅后,小火焖1个小时。中间不用搅拌。
14.一个小时以后打开锅盖,汤汁已经变得粘稠,筋骨即将分离的样子,很烂乎,非常的好吃。
15.上桌喽。不仅猪蹄好吃,黄豆,花生照样美味无比,腐乳味十足。
做猪蹄就是前期工作有点复杂,烹饪过程简单,我不用糖炒颜色,油烟太大,不卫生也不健康。就用红烧酱油和甜面酱,腐乳调出酱汁就可以,颜色也很好的。尽量晚上不要吃这些高热量,高胆固醇的食物。