炝炒青菜，其实就是再普通不过的新鲜青菜加干辣椒、花椒等入油锅大火爆炒而制成的一道纯天然绿色菜肴，是最常见也最受欢迎的家常菜之一。富含多种维生素的青菜，质地松软、吃起来口感细嫩，因其清淡可口、健康营养的特点也成为人们烹饪菜肴的首选蔬菜。
主料
青菜 ：500辅料
油 ：适量干辣椒 ：5个
盐 ：适量
花椒 ：15粒
具体步骤
1.备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。
2.青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。
3.变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。
4.将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。
5.炒锅烧热，倒入适量菜籽油。
6.油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。
7.调入适量盐，翻炒均匀。
8.关火起锅。
1、这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。