麻辣牙签肉是一道特色的菜肴，之所以叫特色菜，是因为它的每一块肉上都有一根牙签，吃的时候拿着牙签吃，就像吃串串一样。可以把它当做招待客人的小零食。牙签肉上的羊肉体积较小，更容易让调料均匀的裹在肉串上，味道麻辣鲜香，外酥里嫩。
主料
红辣椒 ：100大葱 ：1根
羊肉 ：400
大蒜 ：4瓣
辅料
生姜粉 ：适量麻椒粉 ：适量
辣椒粉 ：适量
孜然粉 ：适量
淀粉 ：适量
油 ：适量
生抽 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
花椒粉 ：适量
具体步骤
1.羊肉切长条；
2.放入辅料拌匀放冰箱腌制半小时，提前入味；
3.穿好牙签；
4.准备干红辣椒；
5.辣椒剪成段；
6.大葱切段，生姜切末；
7.热锅热油，放入牙签肉油炸至变色；
8.牙签肉捞出控油；
9.锅中留底油，放入姜蒜炒香；
10.放入辣椒段炒香；
11.加入牙签肉大火快炒；
12.撒白芝麻装盘。
1、羊肉条放入辅料拌匀放冰箱腌制半小时，入味后做出的牙签肉才好吃；2、干红辣椒根据自己的奢辣程度增减；3、出盘前撒白芝麻更香。