古法茄汁虾碌是用海虾、番茄酱以及苦菊三种食材作为主要的原材料加工制作而成的,虾肉肉质细腻嫩滑,含有非常丰富的优质蛋白质,优质蛋白质极其容易被人体所吸收,再配上苦菊,苦菊味道较苦,但是有不错的下火的功效,荤素搭配合理,营养健康。
主料
海虾 :200番茄酱 :30
辅料
苦菊 :30料酒 :5
具体步骤
将虾只剪去头剑、须、脚和部分虾尾。特别是虾眼,也要清除,防止在后面的步骤工序中溅油
清洗干净后,将虾只切段,一分为二,并清除虾线。用干净的抹巾吸干水分后,备用。
将茄汁、海鲜酱按2:1的配比放入调味碗中,加入白糖和胡椒粉拌匀。
倒入清鸡汤搅拌后,制成调味汁
将清洗干净甩干水分的苦菊放在盛碟中的一侧做盘饰及配菜,备用。
将炒锅彻底清洗干净,大火烧锅至8分热(约200度),下丰油,晃动炒锅形成油膜后,下步骤2的虾段,平铺煎制约40秒,此时会听到轻微的,油煎虾壳的“啪,啪”声。
再将虾段反转另一面,同样煎制。此时可以看到虾壳已经因高温油煎后,颜色发白。在虾头处,会有少量红色的虾油渗出
将煎好的虾段拨向锅边,用余油将步骤3的料头爆香后,迅速与虾段炒匀。
沿锅边溅入料酒炒匀后再把步骤5的调味汁迅速炒匀。
收汁至干,让所有酱汁均匀沾附后在虾壳上,出锅。