“新鲜的扇贝肉,也称带子,味道鲜美。带子特别容易成熟,所以一般都是快速加热即可,不能长时间加热,否则就老了,口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子,用蛋液包裹住带子,这样即使炒的时间稍微久一点,也不会影响带子的鲜嫩口感。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
韭菜鸡蛋炒带子的做法步骤
1、带子清水洗净
2、滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋,拌一下,不要腌制,随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味,而且可以保持带子的鲜嫩。
3、鸡蛋中加少许黄酒,然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固,而且煎好但会更松软
4、韭菜切寸段
5、锅中放油炒香姜末,
6、倒入带子
7、再加一点盐,快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行
8、倒入蛋液
9、蛋液底部稍微凝固就加入韭菜,
10、鸡蛋凝固的过程要不断翻炒,让蛋液和韭菜、带子包裹在一起,待蛋液完全凝固即可出锅。