米饭作为我们日常的主食之一，好吃入味的下饭菜总是必不可少的。说起下饭菜，我们总是会想起番茄炒蛋、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等。而我们今天着重来讲讲宫保鸡丁，宫保鸡丁属于川菜，色香味俱全，卖相好，口味偏酸辣一些，但总体来说老幼皆宜。
一、怎样做宫保鸡丁
主料：鸡胸肉适量
辅料：大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量
配料：盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、关火，拌入花生米即可。
小窍门：
1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2、不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
二、其他下饭菜的做法
麻婆豆腐
食材用料：豆腐200克、牛肉馅100克、油75克、糖5克、青蒜15克、花椒粒10克、肉汤(或水) 150克、姜5克、豆瓣酱20克、酱油10克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)，压成粉末备用
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤(或水)100克，倒入豆腐烧3分钟
6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
看完这篇文章，你是不是已经了解了怎样做宫保鸡丁才更好吃？文末我们还附赠了麻婆豆腐的做法哦。不瞒你们说，宫保鸡丁和麻婆豆腐拌饭，实在是太下饭了，简直就是人间美味，小编一口气能吃三碗饭呢！那么屏幕前的你心目中最下饭的菜品是什么呢？