芹菜我们都不陌生，它是我们常见的一种蔬菜，口感清脆，有着降血压，清热解毒的功效。芹菜除了可以炒着吃，还可以腌制成小咸菜。搭配一些白菜，胡萝卜，辣椒等蔬菜一起腌制，简单易操作。腌制成的咸菜味道很不错，清脆爽口，老人孩子都适合吃。下面，将详细介绍芹菜腌制的方法。
一、芹菜腌制的方法
1.所需材料
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
2.泡芹菜
(1)西芹洗净去根和叶子，控干水。
(2)摆放到瓶子里
(3)倒入纯净水，水里放腌制盐。
(4)冰箱里冷藏2-3天之后就可以吃了。
3.制作方法
(1)将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
(2)将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
二、芹菜食用须知
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"。每100克的营养成分：能量12千卡，维生素B60.05毫克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物4.8克，叶酸29.8微克，膳食纤维2.6克，维生素A5微克，胡萝卜素29微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.22毫克，维生素C4毫克，钙36毫克，磷35毫克，钾15毫克，钠313.3毫克，镁15毫克，以及铁、锌等微量元素。
三、芹菜功能作用
1.芹菜镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用;有利于安定情绪，消除烦躁。
2.芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3.芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，有明显降压作用;对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4.芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.芹菜清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.芹菜减肥作用
在咀嚼芹菜的同时，消耗的热能远大于芹菜带来的能量。
7.芹菜防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8.芹菜醒酒保胃：
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
9.芹菜：牙齿的清扫机
芹菜中含有大量的粗纤维，在咀嚼芹菜时，通过对牙面的机械性摩擦，擦去黏附在牙齿表面的细菌，从而减少牙菌斑形成。
芹菜是高纤维蔬菜，富含各种微量元素，能够醒酒保胃、降血压。清炒芹菜清脆可口，芹菜腌制也别有一番风味。芹菜腌制的方法简单容易成功。上文已经详细列举了腌制芹菜的步骤，有兴趣的朋友可以试着腌制，准备好相应的食材，按照方法一步步实施，就可以了。