香椿是一种很金贵的食物，过了季节一般是不太容易吃到的，而且香椿的口味很特殊，喜欢吃的小伙伴那是相当之喜欢吃了。用香椿做成的菜肴不仅简单而且美味，有些想随时吃到香椿的朋友会想到把香椿腌制起来，那怎样腌制香椿呢?一起来看看吧。
一、香椿的腌制方法
食材
香椿、盐、大小合适的容器
做法
1、香椿芽洗净控水。
2、做一锅开水，水的量根据香椿而定。
3、水开后，香椿下锅，汆烫一下，时间不需要太长，变得绿绿的就可以捞出来，凉凉，沥干水分。
4、在无水、无油的盖盆里撒上一层盐，取少量香椿摆匀并压紧，再撒上一层盐。
5、取香椿摆匀并压紧。
6、撒上一层盐。
7、取香椿摆匀并压紧。
8、撒上一层盐。
9、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。5-6天后取出翻一翻并压紧，最后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制，20天以后就可以食用了。
二、香椿的美味菜肴
1、香椿鸡蛋饼
这个是最简单的一种做法，香椿切碎，加入少许的盐跟味精调味，打上两个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，平底锅或者电饼铛，两面金黄就可以出锅了。
2、椒盐香椿鱼
香椿切掉老根，将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分。将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀，将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。
3、香椿拌豆腐
很多人应该都吃过这个，天气热不想吃饭的时候，这个小凉菜真是再爽口不过了。香椿洗净。开水淖一下，立马捞出过冷水。香椿挤干水分切末，豆腐切丁，也可以开水淖一下，刚买的豆腐很新鲜就没淖。香椿末豆腐丁混合，放盐。拌均匀。
三、香椿的食用功效
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的腌制其实还是蛮简单的，要是有想随时吃香椿的小伙伴们可以了解一下，在家腌制一些香椿储备起来。不过香椿吃新鲜的口感会比较好，不论是用香椿搭配什么都别有一番滋味，感兴趣的小伙伴们可以尝试一下，赶快自己动手做一些香椿的菜肴吧。