台式卤肉饭的做法 汁鲜味美---台式卤肉饭 台式卤肉饭怎么做

“喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

台式卤肉饭的做法步骤

• 1、干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。

• 2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。

• 3、滤净葱油，取红葱酥待用。

• 4、猪肉洗净切小丁。

• 5、锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。

• 6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。

• 7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。

• 8、烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。

• 9、调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。

• 10、转小火，盖上盖子慢炖1小时。

• 11、中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

小窍门

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。