“家人很爱吃,所以会经常做的卤肉卷😊。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤肉卷的做法步骤
1、新鲜猪肉洗净焯水后放锅内加以上【卤肉食材】卤2小时备用(卤料可以自己配也可以买成品卤料包,我用是买的卤料包+几个小冰糖+一块大生姜+老抽+食盐+料酒+适量清水煮锅内煮开后开小火卤了两小时,咸淡按自己口味调整,一般卤肉的盐要比平时做菜下盐稍微重一点,这样卤出来的肉就会比较入味)。
2、肉卤好后起锅晾凉。
3、晾凉后的卤肉切碎,然后取卤肉汁小半碗加入适量鸡精、一勺生抽、一勺耗油、一勺食用油调成料汁倒一点在卤肉碎中翻拌均匀备用。
4、面粉600克+3克干酵母(冬天可以用5克干酵母)。
5、放入300克左右的清水调成絮状。
6、直接下手调成光滑的面团备用。
7、揉好的面团不用醒发直接平均分成三等分。
8、案板上撒薄面粉防粘,取一个小面团擀成长薄片,厚度约1元硬币厚,面片上面均匀刷上一层【料汁食材】。
9、取三分之一的卤肉均匀铺在面片上。铺好卤肉后从面片的一端三指宽处折起。
10、整个面片折完后收口处朝下。面卷的两段稍微压紧以防漏馅。
11、三个肉卷都做完后就可以放篦子上盖好盖子室温发酵。
12、卤肉卷发酵至1.5倍大,手碰面胚可立马回弹就可以开火蒸。锅内水开上汽后蒸10分钟关火,关火后再焖三分钟就可以出锅切块。