“用南瓜做的点心很多,用南瓜做馅的,好像还比较少不?起码,撞到眼目前的,还真没什么。今年,变点新花样。在食尚先生家门口张望了许久,决计来个南瓜馅。然而,有点出乎意外。此南瓜或许不同于彼南瓜。食尚先生竟然只用到150克南瓜泥,而自己700多克南瓜炒到后来似乎只能团出2-3个乒乓球来,盈盈一握,显然不够分。当机立断,立马把那个5斤多的南瓜整个折了进去。最后,这硕大的南瓜只结出双手合捧的馅来。想来,食尚先生的南瓜定是又粉又面。自己这个南瓜,水分太多,吃起来一点也不粉,不面。可是,要怎么样,才能买到粉粉面面的南瓜呢?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
醇香南瓜馅的做法步骤
1、用料
2、南瓜洗净,去籽瓤,放入微波炉加热至熟
3、取出,稍凉
4、用勺挖出南瓜肉
5、皮弃之不用,将南瓜肉捣成泥,沥去多余水分
6、倒入锅中,中小火翻炒
7、炒干水分
8、加入细砂糖,再次炒干
9、加入麦芽糖
10、炒干
11、倒入油
12、炒干成不粘手的团状
13、出锅,装入容器中密封保存
小窍门
糖的用量需根据南瓜水分多少和甜度大小酌情调整。
炒好的南瓜馅若长期不用可放入冰箱冷冻保存。