准备时间:10分钟    烹饪时间:30分钟外皮松软金黄诱人,内里口感软糯香甜惹人回味,一道美味可口营养价值丰富的甜点小吃老面南瓜糖包深受广大美食爱好者喜爱和推崇。搭配着一杯温热的豆浆食...
04-05
“70年代的春节,对于一个东北家庭而言,吃上一顿白面红豆馅的豆包馒头,真是全家人,盼望一年才有的味道!一到小年前后,柴火锅里咕嘟的豆馅,香味满屋,最幸福的是先吃一碗红豆馅拌白糖。那时候的自己想的就是人生何求,能吃一碗红豆...
01-07
食材明细酵头普通面粉(200克)水(150ml)白糖(10克)老面(一块)面团普通面粉(200克)白糖(40克)猪油(30克)水(适量)甜味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)简单(难度)老面馒头的做法步骤1、取老面一块。加入酵头所有的材料。2、搅拌均匀,放湿热地方发酵。3...
02-27
可以加入适量的食用碱可以起到中和酸味的作用。发面的时候不能发太长时间,发面的时间长了就容易出现发酸的情况。夏天的时候发酵3-4个小时左右的时间就可以了,因为冬天的温度比较低,所以发酵需要的时间长一些,而且和面的...
08-24
“说起老面引子,可能现在小孩都不知道是啥,现在蒸馒头都是用酵母来发面,而老面引子则是渐渐消失在了我们饭桌。酵母固然是省事又方便,可是却没有了老面引子独有的味道,用老面引子做出的馒头,不仅有味而且筋道好吃,今天我们就...
12-26
“上学时,学校食堂二两一个的原味老面馒头,一口气可吃两三个,越嚼越香,那时在想要是自己能做出这样的馒头就好,天天都有大白面馒头吃了。”食材明细主料老面(330克)高筋面粉(150克)温水(适量)白糖(15克)辅料盐(2克)食用碱(适量)酵母(3克...
01-08
“那几日,非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道,念叨了好几日。这不周末了,赶紧发面,蒸起来。要说,现在用老面肥发面的不多了,面发后兑碱,可以说是有点技术含量的,全凭着经验兑碱。我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头...
02-05
食材明细主料黑麦面粉(150g(普通面粉就好))全麦面粉(50g)温水(130g)老面(70g)辅料盐(适量)苏打(2克)葱花(适量)其他(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)老面香葱大饼的做法步骤1、老面加温水搅散备用。面粉加盐和苏打2、倒入老面水和面。...
01-08
准备时间:10分钟    烹饪时间:2小时老面南瓜糖包是一道美味的美食,家里人都很喜欢南瓜,经常弄什么闷南瓜啊蒸南瓜等等等各种做法,今天我想试试南瓜糖包。这个南瓜糖包做法简单,就跟我们平时...
09-29
再加点温水搅拌均匀继续发酵。有可能是和面时温水用量比较稍少的原因,加点温水把面均匀揉开,把揉好的面放在温暖的地方发酵,很快能发起来,温度也会影响发酵的效果,温度过高,酵母容易死,面团发不起来,温度过低,酵母数量不变,发酵...
10-13
“心血来潮,想要做一个肉松面包卷,起因缘于柜子上的一袋肉松,思来想去不知道当初为嘛要买它。正琢磨着,突然,肉松面包卷就浮现在眼前了。细想一下,距离上次做肉松面包卷至少一年了。这次咱用老面来做,比直接发酵法多了一些香...
12-29
食材明细主料高粉(200克)低粉(60克)麦片粉(20克)老面团(105克)辅料酵母粉(6克)豆浆(90克)汤种(76克)黄油(25克)八果馅(适量)配料白糖(45克)盐(3克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)八果豆浆面包的做法步骤1、准备材料。2、粉类过筛老面团...
03-01
准备时间:2小时    烹饪时间:30分钟主料老面:150高粉:250辅料玉米油:20盐:2糖:28水:130鸡蛋:1个酵母:2具体步骤1.老面面团撕成小块和在面粉里2.所有食材除玉米油外,混合搅拌成雪花状。3.加入玉米...
11-04
准备时间:20分钟    烹饪时间:30分钟主料牛奶:115盐:2高筋面粉:250鸡蛋液:40黄油:25白糖:25酵母:3辅料老面:75具体步骤1.将主料中除黄油外所有材料放入面包桶,用筷子搅拌一下,使无干粉。2.老面撕小...
03-25
“夏天做吐司最愁的就是不能很好的控制面团的温度,即使空调已经开到了24度,但用温度计一测面团,居然已经28度了。这不能不让“吐司控”们手上痒痒的,心里恨恨的。那么,夏天就非得把空调开得冷冷的,恨不能穿着毛衣“撸”吐司...
12-30
“老面发酵法是很古老的方法,做面食时留一块发好的面团,任其发酵,下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比酵母粉要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过...
02-10
食材明细主料全麦粉(200g)水(130g)老面(50g)辅料盐(5g)苏打(2g)其他(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)全麦吉白馍的做法步骤1、准备材料;老面用温水化开。面粉里加盐和苏打搅拌均匀。把老面水加入面粉里揉成硬一点的面团(各家面粉吸...
01-08
准备时间:2小时    烹饪时间:30分钟主料老面:150面粉:240辅料玉米油:25水:130绵白糖:30鸡蛋:48G盐:2酵母:2G具体步骤1.将老面撕成小块,和在面粉内2.加入除了玉米油外的所有材料和成团。3.然后加入...
11-03
准备时间:20分钟    烹饪时间:20分钟小编今天要给大家带来的是好吃的老面发酵椒盐花卷,是一道非常非常美味的美食哦,小编第一次接触这个好吃的老面发酵椒盐花卷是在小编我读高中的时候,那个...
04-01
准备时间:10分钟    烹饪时间:30分钟美味的老面发酵椒盐花卷是一道走进家家户户的、受广大人民群喜欢的家常菜,这道食物光看着它的图片都会有种想吃的冲动,口水流了半尺长,闻着味很香,吃起来...
04-01
“都说老面馒头好吃,可是我除了天气好的时候做的老面馒头很成功之外,做的老面馒头就象石头一样,问了好多的人,都说老面馒头做的好一定是松软可口的。无奈天气的温度还是挺低的,上次在美食家里有个朋友说他做了10多年,才做好...
03-01
食材明细酵头高筋粉(105g)低筋粉(45g)水(45g)糖(45g)酵母(3g)主面团高筋粉(105g)黄油(35g)鸡蛋(45g)奶粉(12g)盐(2g)辅料黄油(45g)细糖(45g(或糖粉))奶粉(50g)鸡蛋(1个)椰蓉(70g)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)简单(难度)老面椰蓉包的做法步骤1、把酵头的材...
02-25
准备时间:10分钟    烹饪时间:20分钟香气喷喷的包子一直是吃货的心头好,无论世界上有多少珍贵的食材,也无论其它食物是多么的优雅漂亮,晶莹剔透,一想到包子圆滚滚白胖胖,冒着淡淡白气的样子,心...
06-19
餐饮提问:我学了一个老面馒头技术,想在县城里开家馒头店,视察了几家有规模的馒头店,都没有我做的好。请问我能开店吗大紫蔆回答:人生总在徘徊中前进,说干就干吧。既然你觉得不如你,更可以干了。你再犹豫几天又有新的店了。...
04-20
“法国享有浪漫之国的称谓,它在饮食方面更加的浪漫多支。以法式面包而言,经典面包就有法棍之美誉享誉天下。而法式老面又是各类面包的改良剂,可以延缓面包老化、增加浓烈的麦香之气……”食材明细主料高筋面粉(500克)清水(3...
12-28