把子肉选什么样的五花肉

把子肉选料精，应该选择鲜嫩薄膘的五花肉比较好。选择肥瘦相当比例较为接近的五花肉，而且五花肉需要富有弹性猪皮表面细致。这样才会使口感恰到好处。颜色鲜红的五花肉是比较新鲜的。明亮的色泽表示五花肉新鲜。颜色过暗的五花肉就不那么新鲜了。