茭白外面的皮要去掉吗

要剥皮。刚买回来的茭白外面有一层厚厚的皮，烹制之前需要把皮去掉，否则这层又厚又老的皮会影响茭白鲜嫩的口感，有可能完全咬不动。去皮的时候用刀把茭白的外面的皮剥掉，把白色的部分剥出来，这样炒出来的茭白才会又鲜嫩又甘甜。