主料
猪五花肉 ：500干切面 ：250
辅料
大葱 ：1根胡萝卜 ：50
黄瓜 ：80
干黄酱 ：350
香菜 ：适量
油 ：适量
白砂糖 ：20
心里美萝卜 ：60
青豆 ：20
生姜 ：15
料酒 ：2汤匙
芹菜 ：60
具体步骤
1.准备材料。
2.将干黄酱放入空碗中备用。
3.将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。
4.大葱、生姜分别切末。
5.炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。
6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
7.再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。
8.加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
9.将干黄酱加入清水泄开至可以流动。
10.将泄开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。 一定要不停的翻搅避免糊锅。
11.大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。
12.改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。
13.出锅前加少许香油即可。
14.炸好的酱盛出备用。
15.准备时令蔬菜做菜码。
16.将芹菜切丁焯水。
17.将青豆焯水。
18.将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
19.香菜切末。
20.煮锅中加水，水开下面条。
1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。8、老北京炸酱面一定要用肉丁，不可以用肉馅。