主料
凉米饭 ：1.5碗蛋清 ：2个
菠菜 ：约10根
老姜块 ：15
饮用水 ：一汤匙
辅料
盐 ：少许白胡椒粉 ：少许
葱花 ：适量
具体步骤
1. 姜块磨成姜茸。
2. 菠菜切去根须，洗净切段放进锅里沸水，煮两分钟，取出过凉水。煮两分钟是为了去除80%的草酸。
3. 把菠菜放进搅拌机，倒入一汤匙饮用水，榨取菠菜汁。
4. 取得大约三汤匙菠菜汁。
5. 分离蛋清和蛋黄，取得两个蛋清，打散。
6. 中火热锅下足量的油，倒入事先弄到稍松散的米饭，姜茸，稍翻炒至米饭温热，倒入蛋清和菠菜汁，耐心的翻炒，刚开始可能会一团一团，没关系，随着加热，蛋清的吸水性，加上翻炒，会慢慢变松散，粒粒分明。
7. 炒至锅底油被吸干净，粒粒米饭弹跳起来，放盐，现磨白胡椒粉，撒入葱花，翻炒均匀即可。