主料
蓬莱米 :430公克鲜笋 :500公克
糯米 :50公克
三角油豆腐 :2片
干辣椒 :2条
温水 :600cc
柴鱼素 :2公克
酒 :15cc
盐 :3公克
酱油 :16cc
辅料
具体步骤
1. 鲜笋洗净表面泥物,勿剥除壳,将尖头斜切去除,纵边划一刀切痕,放入盖过笋面水量的深锅中,加入30公克蓬莱米及干辣椒,煮约40分钟后,用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却,再去壳,削除根部纤维切0.2cm薄片。
2. 蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30~60分钟备用。
3. 糯米洗净,充分沥干水分,放入电锅中加温水,浸泡2小时备用。
4. 三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍,捞起充分沥干、切成细末状备用。
5. 将作法2放入作法3中,加入作法4及调味料拌均匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10~15分钟即可。