香酥油煎鱼，这道菜里面的鱼选用了煎的方法，这道菜，选用的鱼没有限制的，如果家里的小朋友比较多，就可以选择次少一些的鱼，来制作，小编还是非常喜欢吃煎的鱼，口感外酥里嫩的，非常好吃的哦 ，如果喜欢吃的朋友就可以动手制作了哦，所以开始制作吧。
主料
鱼 ：2辅料
油 ：适量盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
1.准备好鳎目鱼（别的鱼也可以，但是鱼不要大，太大不容易煎透）.鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净.清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐要少量，只是为了稍稍有些底味）
2.头部须须都要剪去；
3.剖开虾背，抽出虾线；
4.虾线也叫虾肠；
5.将剖好背的虾腌制40分钟，腌制调料如图：盐、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉适量
6.抓匀或筷子拌匀；
7.腌制40分钟左右中途可再搅拌一次确保更入味儿
8.热锅热油大火炒虾。一定要注意：热锅、热油大火炒确保虾背尽快绽放
9.虾皮基本变红色后转小火将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图虾皮基本变红色后转小火将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图加几粒花椒
10.加几粒花椒
11.煸香小料后快速炒匀
12.加入老抽&白糖烧制
13.注意：此时仍是小火炒匀
14.如图可见“小泡泡”不断出现这种类似于炒“糖色”的做法如果担心糊锅也可加一点点水烧制
15.烧制完成后烹入锅边醋。接上图流程继续翻炒3分钟左右，虾基本熟透了关火，沿锅边烹入较多的陈醋炒匀
.煎至一面定型后，翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆.煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可