豆豉辣子酱对于许多人来说,这一道菜代表着小时候的回忆。这一道菜,不仅使用最为常见的瘦肉和红薯粉,而且将两种原料合适的搭配起来,令人可以在体验到自然事物的同时,想起童年时的感受,不仅吃的是菜的本身,更具有非常重要的童年回忆。
主料
指天椒 :500辅料
白芝麻 :100花生油 :一些
生抽 :一勺
味精 :一小勺
大蒜 :一个
辣椒面 :一勺
香油 :少许
盐 :两小勺
白糖 :两小勺
豆豉 :100
花生碎 :100
具体步骤
1.准备材料:指天椒、花生碎、大蒜、豆豉、白芝麻。将辣椒、大蒜和花生米剁碎。指天椒先不要去蒂洗净,沥干或者用纸巾擦干后再剁碎。
2.干锅内加少许油,将花生碎、芝麻、豆豉炒香,一定要小火,不然花生和芝麻很容易糊。
3.将辣椒、大蒜倒入,继续小火翻炒,加适量盐、生抽、白糖翻炒后盛出。
4.洗净锅,加些许花生油或者玉米油,烧热,倒入干辣椒面中,将辣椒面过滤掉,留辣椒油备用
5.将炒好的辣酱中加入少许味精,再将辣椒油倒入其中,搅拌均匀。
6.待辣酱油温散去后装入事先准备好的干净、干燥的玻璃瓶中,放入冰箱保存,吃饭的时取出,加入到米饭中,绝对是米饭最佳搭档!
控制火候,不要将食材炒糊,另外食材尽量少沾水,这是我认为比较关键的。