主料
香莴笋 :3、4两海蜇皮 :3、4两
辅料
盐 :适量白糖 :1调羹不到点
陈醋 :1调羹多点
鸡精 :适量
麻油 :少许
白胡椒粉 :少许
1. 香莴笋切丝,海蜇皮切丝。烧开水一锅,放入莴笋丝,水开后捞出,放入凉开水中浸泡(最好是冰水,这样莴笋是脆的)。
2. 再烧一锅开水,把海蜇皮放在漏勺中,将开水浇在海蜇皮上(动作要快,否则海蜇皮就抽抽了).
3. 莴笋打底,海蜇皮放在上面,加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉、陈醋、麻油,吃时拌一下即可。
海蜇皮要提前5、6个小时泡好,若时间不够可先切成丝再泡并经常换水,待拿起一根咬一口尝尝看还有没有涩味,若无就是泡好了。