乳清老式面包这道美食单纯从美食的名字上来看，所需要的食材主要为高筋面粉、低筋面粉、奶粉、全蛋液。高低筋面粉采用新鲜的小麦精心制作而成，所制作的美食口感松软美味可口，搭配上营养的全蛋液经过高温的处理，美味与营养相互融合，吃上一口回味无穷。
主料
白砂糖 ：24高筋面粉 ：210
酵母 ：6
低筋面粉 ：90
乳清 ：227
辅料
黄油 ：60全蛋液 ：90
奶粉 ：24
食盐 ：5
清水 ：40
具体步骤
1.这是自制奶油奶酪时，过滤出来的乳清
2.先做中种酵头：将主料中全部食材，倒入盆中
3.混合均匀后，盖膜入冰箱冷藏发酵
4.膨胀2.5倍大后又回落
5.内部呈蜂窝状，表示酵头为发好了
6.将辅料中除黄油以外的食材了，倒入面包机内
7.再将发好的酵头面团倒入，启动和面程序8：时间为30分钟
8.揉好后，加入已软化的黄油，再开启和面程序：时间为30分钟
9.检查面团是否可以拉出簿膜
10.滚圆后，启动酸奶程序5，发酵45分钟至2.5倍大
11.取出排气后，分割12份
12.稍微搓圆后，放入烤盘中
13.依次做好二盘，放入烤箱，开启发酵功能
14.发酵至2.5倍大时取出，表面刷层全蛋液
15.另一盘未刷全蛋液，先移至微波炉内
16.将已刷全蛋液的烤盘，送入预热好的烤箱第三层：180度，烤15~20分钟，表面金黄即可
17.取出第一盘已烤好的面包
18.送入第二盘，用同样的温度和时间烤制
19.时间到，取出烤盘
1、老方面包：是采用三次发酵的方法进行制作的，为了节约时间，可在头天放至冰箱冷藏发酵。2、此款面包：面团湿度非常大，所以在水量上要学会控制，分次加入，我比原配方少了27克水量，还是比较湿，不易整形。3、在第11步滚圆时，要有别于常规的滚圆方法，只需滚3-4圈即可，即使面团再湿手，也不要粘干粉操作。4、先用200度高温预热烤箱，然后烤时再下调至180度。