主料
猪手 :三个黄豆 :50
辅料
葱段 姜片 花椒 大料 桂皮 干辣椒 :适量白糖 冰糖 料酒 精盐 :适量
具体步骤
1. 猪手破成两片,剁成三段,最好买时让卖肉师傅剁好。凉水下锅,开锅后去浮沫。猪手腥臊味重,煮大约20分钟,捞出用温水洗净。黄豆用热水泡发。
2. 锅中炒糖色,糖色呈深红色时,加入猪手翻炒至糖色均匀裹到猪手上。
3. 加入开水,葱段 姜片 花椒 大料 桂皮 干辣椒 料酒大火烧开后,转小火烧30分钟后,加精盐,冰糖继续炖约30分钟。
4. 汤汁不多时,猪手九成熟时,加入黄豆,
5. 继续炖约十分钟,加鸡粉。汤汁粘稠时即可。
1加热30分钟后再加盐,猪手更易熟烂。2汤色颜色不可太深,收汁后会变深。