青椒溜肥肠是一道著名的川菜，需要选择辣度足的辣椒配以肥肠加入生姜、料酒等配料大火炒制而成的，制作这道菜特别需要控制好火候，大火炒制出来才会有那种香辣的口感，如果需要麻辣的口味可以在炒制过程中放入花椒粒，吃起来就会有麻辣的口感。
主料
猪大肠 ：400g青椒 ：100g
辅料
水淀粉 ：适量干辣椒 ：适量
六月鲜 ：适量
糖 ：适量
蒜 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
姜 ：适量
高汤 ：适量
具体步骤
1.大肠清洗干净
2.把肥肠从里面翻出来,用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。
3.洗好的肥肠先在开水汆一会儿，让猪大肠缩缩水，捞出，看看肠身上有没有白色的东东，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了。切成合适大小放入水中煮，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，煮至用一根筷子可以戳开
4.辣椒切成合适大小
5.准备姜蒜辣椒
6.开炒
7.成拼图
做法：1.把肥肠从里面翻出来,用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。因为气味影响到心情,而且我还看到了其他的东东，满手全都是油，所以此动作没有拍照片.2.洗好的肥肠先在开水汆一会儿，让猪大肠缩缩水，捞出，看看肠身上有没有白色的东东，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了3.切成合适大小放入水中煮，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，煮至用一根筷子可以戳开4.青椒用手掰成合适大小，大蒜切成粒，姜切为丝，辣椒剪开5.开炒A.加油进锅，加进青椒，翻炒几下，放点高汤，放点盐。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用B.再起油锅，油热放大蒜，姜，辣椒爆一下再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、六月鲜备用的青椒倒进去，大火翻炒，出锅前淋水淀粉。