川香辣子鸡一道地方特色美食，川渝地区常见，软嫩的鸡肉和干辣椒煸炒过后，味道更加鲜美可口，干辣椒是辣椒晒干后而成的，味道比新鲜辣椒辣。味道更加香，炒菜的时候先放干辣椒煸炒一下，瞬间提味提香，而且还可以提色，看起来色泽有人，吃起来辣香可口！
主料
鸡肉 ：300g辅料
生抽 ：适量胡椒 ：适量
辣椒 ：适量
麻椒 ：适量
姜片 ：适量
醋 ：少许
白砂糖 ：少许
蒜末 ：适量
盐 ：少许
料酒 ：适量
花椒 ：适量
葱段 ：适量
油 ：少许
淀粉 ：少许
具体步骤
1.鸡子半只，剁成小丁，用清水浸泡
2.沥干水分，加少许盐、生抽、料酒、胡椒和淀粉腌制10分钟
3.锅中油热后放入腌好的鸡丁
4.翻炒，加入花椒和麻椒
5.放入葱段和姜片，翻炒均匀后盛出备用
6.锅中留底油，下入花椒、辣椒
7.炒出红油后下入鸡丁
8.加入少许白糖和醋，小火慢慢煸炒，待鸡丁焦黄，放入大量蒜末
9.一盘麻辣鲜香的下饭菜出锅喽
传统作法是将鸡丁下油锅炸制金黄再煸炒，为了少油，我选择了先炒后煸，味道非常不错的