肥肠杂烩的做法，肥肠杂烩怎么做

“在过去，四川南部县的乡民们处于经济原因，有时猪肥肠、猪肝萝卜等食材一锅炖制成杂烩。后来，在此菜基础上演变出了如今的肥肠杂烩这道菜”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肥肠杂烩的做法步骤

• 1、新鲜肥肠和猪肝分别初加工并治净，改刀圈和切片，海带（泡发好）、萝卜洗净切片，备香料、郫县豆瓣、葱、姜、蒜末，红干辣子

• 2、猪肥肠和猪肝下入放有料酒、葱、姜的开水锅汆水

• 3、猪肥肠、猪肝捞出沥干水分下入净锅干煸

• 4、干煸至水分蒸发倒出待用

• 5、净锅上火，入油烧热，下豆瓣酱、八角、桂皮、山奈、葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香

• 6、掺入适量的清水，待其烧沸

• 7、放肥肠圈和猪肝，烧开后小火煮15分钟，

• 8、再放海带和萝卜片继续小火煮15分钟

• 9、放盐和胡椒粉调味即成，撒香菜点缀

小窍门

煮海带、萝卜时也可加入猪血
可用猪肺代替猪肝