民以食为天，食以蔬为先。蔬菜对人的新陈代谢十分有帮助，植物中具有的软化血管、清理体内废物残渣、增强骨头钙等营养物质的吸收，并且常吃蔬菜可以延缓衰老，但是青菜吃起来无非是清炒来做配菜，但是云南的青菜，也是可以和肉食混搭在一起的。
其实青菜可以有很多种吃法，除了清炒这外，云南的青菜也可以和肉一起做。
一、菜鸡蛋面疙瘩
材料：菜，鸡蛋，面粉，盐
做法：
1、青菜洗净剁碎，鸡蛋打散，面粉用水调成小疙瘩
2、锅时放适量清水，放一小块猪油
3、水开后下面疙瘩，锅里再次开后下青菜
4、稍煮片刻打入蛋花，下盐调味即可
二、清水炒青菜
材料：青菜300克
做法：
1、青菜洗净切断备用。
2、锅内加入清水100ml，开大火煮开。
3、倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。
4、锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。
三、猪油渣炒青菜
材料：青菜，猪油渣，盐，鸡精
做法：
1、青菜洗净切段。
2、热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。
四、金银蛋炒青菜
材料：龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙
做法：
1、先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。
2、皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。
3、咸蛋去壳切丁;锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。
4、另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。
五、狮子头炒青菜
材料：
猪肉馅(7成瘦，3成肥)500g，马蹄(荸荠)8个，青菜500g，大料1只，葱末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香葱节(2cm)1汤匙(15g)，鸡蛋1只，酱油1汤匙(15ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2汤匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高汤1碗(250ml)，油1碗(250ml)
做法：
1、将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。
2、大火加热炒锅(或煎锅)中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。
3、在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。
4、另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
5、汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头)，先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
6、取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。
7、取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。
这道菜完全颠覆了传统印象中的狮子头：扁圆的丸子憨态可掬地爬在绿油油的大片青菜上面，令人食指大动。
青菜在日常的生活中，人们多数用来做配菜使用的，各种的炒时蔬，味道清香，吃着爽口，但是人们对青菜的固有影响就是去油润肠的，很少有人能想到，把青菜和肉食一起做，但其实青菜和肉食做在一起，也是十分的美味可口，其中云南的青菜爽脆，肉食的滋润，真的是妙不可言。