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1、将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条。
2、苦瓜、丝瓜用开水焯烫,黄瓜加盐腌制备用。
3、锅中加少许水,烧开后放入食用油,将虾仁滑熟出锅。
4、鸡蛋中加盐、醋打散。
5、放入虾仁、黄瓜、丝瓜、苦瓜、少许淀粉,拌匀放置两分钟。
6、坐锅点火倒油,将拌好的鸡蛋液倒入锅中。
7、煎至两面金黄。
8、麻酱中加醋、盐、白糖、酱油、葱姜蒜末、芥末、味精调匀备用。
9、出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可。