北海道吐司的做法 奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵) 北海道吐司怎么做

“做了3次中种的吐司，没有一次是成功的，有点郁闷！不知道究竟是哪里出了问题，无论是用哪个方子最后都没做成，看来肯定是我的问题了。今天的吐司组织不太好，薄灰告诉我说可能是我揉的膜不到位。我估计也是，因为是夏天我方子里的奶油和糖，导致面越和越粘，所以和的时间就减少了一些。不过烤出来总算是能吃了，起码比前3个强，前3个不知道为什么都是烤的时候没发起来，而且成品外皮那叫一个硬啊。跟直接后油法的吐司成品吃完全没的比啊！~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道吐司的做法步骤

• 1、把260克面粉放入桶中，放入A料里的糖。

• 2、放入淡奶油。

• 3、放入牛奶。

• 4、放入安琪酵母。

• 5、放入蛋白。

• 6、启动和面程序把这些材料都搅拌均匀成团就可以了。

• 7、将种面团放入保鲜袋中，扎紧袋口放入冰箱冷藏室12-18小时。

• 8、17个小时后拿出，面团已经1倍大了。

• 9、把面团撕成一块一块的。

• 10、放入B料的蛋清。

• 11、放入10克炼乳方子里这个是没有的，我添加进来为了增香的。

• 12、放入盐、糖、酵母以后启动和面程序。

• 13、搅拌到面团能拉起但又不会黏在手上的时候放入黄油。

• 14、搅拌到面团成完全阶段即可。

• 15、面团直接在盆中进行再次发酵。

• 16、把发酵好的面团称重。

• 17、取一块面团加入巧克力粉。

• 18、静置5分钟。

• 19、把面团擀成长方形。

• 20、巧克力面团覆盖在上面卷起。

• 21、整形好放入面包机。

• 22、启动发酵程序发到2倍大即可，这里我用了45分钟。

• 23、发酵好的面团刷上全蛋液。

• 24、烘烤档35分钟即可。

小窍门

备注：
1.面团放入袋内空隙不要留太大，大概能让面团发酵一倍左右即可。因为低温发酵时间很长，
发酵过大的话面会出现酒糟味，破坏原来的奶香。