口蘑鹌鹑蛋烧排骨制作不是很简单需要下功夫的一道菜肴，在挑选排骨的时候一定要选新鲜的排骨，不然煮出的口蘑鹌鹑蛋烧排骨不是很美味，鹌鹑蛋虽然体积很小，但是营养非常的丰富，比鸡蛋的营养高好几倍，选购鹌鹑蛋的时候一定要选择色泽鲜艳的，壳硬的。
主料
排骨 ：600g鹌鹑蛋 ：20个
口蘑 ：300g
辅料
大蒜 ：3瓣料酒 ：适量
油 ：适量
生姜 ：1块
酱油 ：适量
老抽 ：少许
小葱 ：3棵
豆瓣酱 ：适量
具体步骤
1.准备好原材料
2.鹌鹑蛋入锅煮熟
3.排骨斩块
4.将每个口蘑切成两块
5.生姜、大蒜瓣切成片、小葱葱白部分切成段，小葱叶子切成葱花
6.豆瓣酱剁细
7.排骨入锅焯水，水里加入适量料酒
8.锅里放入适量油，烧到八成热，倒入焯好水的排骨翻炒，加入豆瓣酱翻炒均匀
9.加入口蘑翻炒
10.加入葱姜蒜、适量酱油、少许老抽，翻炒均匀
11.加入适量开水，大火煮两分钟后改中火煮20分钟
12.煮好的鹌鹑蛋剥掉壳
13.鹌鹑蛋放入锅里，中小火煮十几分钟
14.出锅了
一、炒排骨的时候不要炒太久，以免肉质太老；二、炒好后加入开水或者烫水，最好不加凉水，以免影响肉质口感；三、豆瓣酱、酱油、老抽都含盐，所以不加盐了。