主料
甜派皮 :350g草莓 :适量
覆盆子 :适量
蓝莓 :适量
打发鲜奶油 :适量
防潮糖粉 :适量
牛奶 :200g
玉米粉 :10g
低筋面粉 :10g
细砂糖 :50g
盐 :1/4小匙
蛋黄 :50g
奶油 :10g
香草精 :1/2小匙
辅料
具体步骤
1. 将甜派皮桿成约0.4㎝厚,再一一压入小型派模中,整形好松弛约15分钟,再以隔纸压镇石方式放入烤箱烘烤约10分钟后,将纸与镇石拿掉,再进烤箱烘烤约3~5分钟使表面呈金黄色取出放凉备用。
2. 将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用。
3. 牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸,将作法2分次加入拌匀,再用小火煮至光亮凝胶状后离火。
4. 趁热加入奶油、香草精,快速搅拌均匀后倒入盘中,用保鲜模伏贴在奶油馅上,待凉。
5. 将冷却的奶油馅以挤花袋挤入作法1的派皮里,上面摆上草莓、覆盆子、蓝莓,最后用打发的鲜奶油及防潮糖粉装饰即可。