主料
小麦粉 :500紫薯泥 :100
辅料
安琪酵母 :3豆沙馅 :200
温水 :250ml
砂糖 :5
具体步骤
1.紫薯蒸熟加少许水、砂糖打成泥,加入面粉中,搅拌成絮状
2.酵母放温水搅拌静置至融化。
3.酵母水放入面粉搅拌至絮状
4.充分糅合
5.面盆加盖,放温暖处发酵至两倍大
6.取出排气,揉到面团光滑无大的气泡,分割成合适大小的剂子。
7.剂子按扁,擀成中间厚两边薄的面皮
8.包入豆沙馅,合拢的口朝下,搓圆备用
9.蒸笼抹油,放置半小时到一小时二发后大火蒸15分钟,关火后闷5分钟左右出锅。
二次醒发决定馒头是否松软,我一般醒发1小时左右。面皮不能擀的太薄,要给它发酵的空间。紫薯泥里面含有水分,后面再加水的时候要看着慢慢加,不要加多了面太软。一般情况下,水的量是面粉的一半左右