简版全麦馒头的做法，简版全麦馒头怎么做

“全麦用粉～～王后全麦粉粗粒
中筋用粉～～伍得利雪晶七星
黑麦粉～～新良黑金”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

简版全麦馒头的做法步骤

• 1、温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。

• 2、室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。

• 3、发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。

• 4、拉丝大概这个样儿。

• 5、加入主面用料，揉均，至光滑。

• 6、分成6份，每个110克上下。

• 7、成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。

• 8、一个揉150下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....

• 9、温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。

• 10、大不少。

• 11、热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。

• 12、晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。

• 13、这个是滴上水了。

• 14、表面就不追求多光滑了。

• 15、秀。

• 16、秀。

• 17、秀。

• 18、内部。

• 19、很有咬头儿。

• 20、组织。

• 21、冻完又馏的，没问题。

• 22、看。

• 23、这次的多，累死。

• 24、就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。

• 25、70黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。

• 26、一样柔软。

• 27、组织很好。

• 28、100黑麦＋50全麦，150中粉起种，呛粉还150，面略软，应该多呛20克。

• 29、组织基本一样。

小窍门

1、还可以放胚芽，以后做了再补充。其实，发种没什么大事儿，主要在呛面，软了加粉就好。
2、熟悉了面团的软硬合适的那个度，就心里有谱了，多做。