“我家人都爱吃剁椒鱼头,前段时间在五星级酒店吃了一小份299元却又难吃的剁椒鱼头后,决定自己做!老公试了几次,逐渐改良,非常成功!物美价廉,赛过五星级酒店!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒鱼头的做法步骤
1、鱼头买来收拾干净,鱼头从鱼背开刀,用手拍刀背劈开鱼头,鱼背上斩几刀便于入味。
2、用盐把鱼涂抹均匀,腌制五分钟,入味去腥。然后用清水冲洗干净(很重要!)
3、用姜片,葱段和料酒将鱼头腌制10分钟
4、蒜切碎,葱段切碎。小火起锅,倒入少量花生油。
5、爆香葱和蒜末,加入剁椒和耗油,炒出香味,关火备用。
6、鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水。蒸盘以姜片葱段垫底,摆好鱼头,将炒制的剁椒均匀盖在鱼头上。
7、蒸锅上汽后放入鱼头,大火蒸8分钟,关火2分钟后取出。
8、同时将面条煮上
9、将蒸好的鱼头上撒上葱花,锅内倒入油烧热,冒青烟的时候离火
10、浇在鱼头上,会听到滋啦滋啦的声音。
11、将面条拌在鱼头周围即可。上桌!好吃的不得了!
小窍门
首先,蒜末真的特别提味,一定不能少!
其次,因为我们这次买的鱼头大,所以我们后来是剪开用两个锅一起蒸后又拼到一起的,大家做的时候尽量要把鱼头全部放入蒸锅里,不行就分开蒸。
第三,鱼头即使卖家收拾了,回来也要自己再收拾一下,鱼里面的黑膜一定要撕掉!
真的特别好吃,每一步都很重要!鱼肉好吃,面条拌汤更美味!