““水煮鱼”是一道经典传统的菜肴,制作“水煮鱼”关键要保证鱼片的滑嫩和Q弹得口感,所以主料最后选择新鲜的黑鱼或草鱼为上品。这道【水煮鳕鱼】用的是冷冻的鳕鱼,因为这种鱼很难片成薄薄的鱼片,所以采取了整条鱼烹制,味道还是棒棒滴。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鳕鱼的做法步骤
1、把鳕鱼收拾干净,沥净水分
2、把西芹洗净切片
3、把沥净水分的鳕鱼靠背部切一字刀,装盘备用
4、热油,炒香葱花,放入西芹煸炒,加少许盐调味
5、、把炒熟的西芹盛入碗中,铺底
6、热油,炒香葱姜蒜,放入郫县豆瓣酱,小火煸炒均匀
7、烹入料酒,炒出红油
8、加适量清水烧开,加盐、白糖、生抽、醋调味
9、放入备用的鳕鱼,敞盖,大火煮5分钟
10、翻面再煮3分钟,然后旺火收汁
11、出锅盛入碗中
12、重新起锅,热油,放入花椒、干辣椒炒香
13、将其浇在鱼的上面,即可上桌品味
小窍门
1、配料也可以选择绿豆芽、绿甘蓝、青笋、黄瓜等,只要自己喜欢的就可以。
2、煸炒郫县豆瓣酱时,烹入适量料酒,可以去除异味,增加香气。