“"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荷花酥的做法步骤
1、黄油提前室温软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。
2、混合均匀,平均分成5份,盖保鲜膜放冷冻备用。
3、水和色素混匀,和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。
4、揉成光滑的面团,平均分成5份,盖保鲜膜备用。
5、油酥部分材料混匀,平均分成5份,放冰箱冷冻10分钟。
6、水油皮压扁,包入油酥。
7、收口捏紧,松驰10分钟。
8、压平,擀成长椭圆,三折,松驰10分钟。
9、再次擀长,三折,松驰10分钟。
10、擀薄,包入椰蓉馅。
11、包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣。
12、锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火
13、锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火。
小窍门
1、调色的水可多加一点,调至满意的颜色,用时取20g即可;
2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致;
3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣,帮助花瓣舒展开来。
感谢非儿提供配方