鸭肉中含有丰富的蛋白质和多种维生素，性寒，体热的人可以经常食用，所以在夏天时人们都喜欢吃水煮鸭，鸭肉的做法有很多，这道豉香芋头蒸麻鸭就是一种，通过蒸的手法让鸭肉更加美味，芋头吃起来软软糯糯的口感，鸭肉有嚼劲，加入麻料的原因，吃起来香麻可口。
主料
鸭肉 ：300芋头 ：250
辅料
葱 ：适量盐 ：适量
料酒 ：适量
生粉 ：适量
胡椒面 ：适量
糖 ：适量
酱油 ：适量
姜片 ：适量
具体步骤
芋头去皮切成小块，然后放锅里把两面略煎，芋头煎过或炸过，等下焖的 时候就不容易烂，也快熟些.
鸭肉切成小块后，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟.
沙锅擦干水分后，放炉子上开小火把锅略为烧热后，倒点油(如果鸭子比较肥，可以把鸭油一起放进煎香，)油烧热后，把姜片和葱白放进爆香，然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅.
等鸭肉炒至变色后，把煎过的芋头放进沙锅同焖，加半碗水，再加点糖，盐， 酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖用筷子搅拌下，以免粘锅， 如果水太水，可适当加点水.
等鸭肉和芋头焖到熟透后，洒上葱段，合上盖就可熄火，但不要马上开盖， 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,