食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜肉酿鱼鳔的做法步骤
1、先把鱼鳔切成块状.再清洗干净。
2、在洗的过程中,把里面那一层膜去掉.煮的时候不用放姜也不会很腥。
3、旺火炸成金黄色。
4、简单的滤干油之后,用清水浸泡2-3个时。
5、把鲜肉剁碎,加入食盐、鸡精、生粉及葱,最后再加入少量清水。
6、鱼鳔滤干水。
7、将鲜肉填进鱼鳔圈里面.如果感觉太大可将做好的鱼鳔圈切成两块。
8、蒸15分钟左右,一道鲜肉酿鱼鳔就完成了。
9、伴一伴陈醋,更令我食欲大增.赞。
小窍门
花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。