“燕鲅:就是燕鲅鱼。
鲅鱼有两种,鲐鲅鱼和燕鲅鱼。收拾鲅鱼要仔细挑去血线,去净腹腔内的血。因为鲅鱼血奇腥无比,对人体不利。
燕鲅比鲐鲅鱼好吃,燕鲅的肉质细腻,很香。鲐鲅很腥。价格上燕鲅更贵一些。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧燕鲅的做法步骤
1、燕鲅鱼一条800g,葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。
2、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。
3、葱姜蒜切片。备用。
4、起锅热油,爆香葱姜蒜。
5、放入鲅鱼段。
6、开大火,烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。
7、然后,加酱油。
8、加清水烧开后,加盐、糖调味。
9、盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。
10、加味精提鲜。
11、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。