主料
炼乳 :50色拉油 :35
全蛋液 :30
低筋面粉 :50
辅料
蛋黄 :3个细砂糖 :50
蛋白 :3个
具体步骤
1.准备好所有材料。蛋白要放在无油无水的碗中。
2.色拉油加热至沸腾。
3.趁油热时加入已过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团。
4.烫面团中加入炼乳,搅拌均匀。
5.加入30g全蛋液和3个蛋黄到烫面团中搅拌均匀成蛋黄面糊。
6.蛋白分三次加入砂糖打发到可以拉起弯钩的湿性打发。
7.取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,不要划圈以免消泡。
8.将拌好的面糊加入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘中。
10.入烤箱中层,175度, 烤15-20分钟左右。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物即表示蛋糕已经烤好了。
11.出炉后倒扣在冷却架上,撕开油纸,冷却即可切块食用。
搅拌面糊的时候要翻拌,不能划圈,要不然消泡了就失败了。